Les 2 et 3 avril 2024 marqueront un moment crucial pour deux jeunes talents de la boulangerie de la région Bourgogne Franche-Comté. Kyllian Cognard et Toni Mantione, tous deux issus du Centre Interprofessionnel de Formation en Alternance (CIFA) de Mercurey, ont été sélectionnés parmi une centaine de candidats lors de la sélection régionale tenue le 16 février dernier à Mercurey (71). Ils représenteront fièrement leur région lors de la finale nationale du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P., un événement incontournable dans le monde de la boulangerie.
Kyllian Cognard, qui a remporté le premier prix lors de la sélection régionale, exprime avec passion son engagement envers la boulangerie : “Selon moi, les croissants sont comme des œuvres d’art comestibles, créées avec passion. Chaque pli, chaque couche est le fruit d’un travail minutieux et d’un amour inconditionnel pour la boulangerie !“
Toni Mantione, récipiendaire du deuxième prix, voit cette compétition comme une opportunité de croissance personnelle et professionnelle : “C’est une grande première pour moi. Ce concours me permet d’acquérir des connaissances, de me perfectionner dans le domaine de la viennoiserie et de surtout prendre confiance en moi. Je m’entraîne encore et encore depuis le mois de janvier et je ne compte pas m’arrêter là ! Après le départemental et le régional, place au national !“
Depuis leur sélection, Kyllian et Toni se consacrent à leur entraînement quotidien pour parfaire leur technique dans la réalisation des croissants et d’une viennoiserie créative. Les étapes du pétrissage de la pâte, du tourage, du détaillage, du façonnage, de la fermentation, de la dorure et de la cuisson n’ont plus de secret pour eux. Ces jeunes talents, représentants de la Bourgogne Franche-Comté, incarnent l’esprit de partage, de transmission et de savoir-faire de la boulangerie.
Le Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. est une vitrine pour les jeunes en formation de boulangerie, offrant une opportunité unique de développement professionnel. Cette compétition, qui met en avant la maîtrise des produits, la présentation et les qualités organoleptiques, est parrainée par la prestigieuse Deborah Libs, Championne du Monde 2018 catégorie Viennoiserie. Le jury, composé de professionnels et d’experts reconnus, veillera à distinguer le meilleur talent parmi les 22 finalistes lors de la finale nationale en Normandie.
Au-delà de la compétition, le croissant reste une viennoiserie emblématique, appréciée par les Français. La recette traditionnelle du croissant, comprenant pas moins de 12 étapes réparties sur 6 heures de travail, est sublimée par l’utilisation du Beurre d’Isigny A.O.P. spécial tourage. Ce beurre, réputé pour sa qualité et son goût délicat, garantit un feuilletage croustillant, une caractéristique essentielle pour un croissant d’exception.
La Bourgogne Franche-Comté se prépare ainsi à défendre ses couleurs lors de la finale nationale du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. 2024. Que le meilleur gagne !
