En Bourgogne, le vin est bien plus qu’une simple boisson, c’est une histoire, une culture, un art de vivre. Le dimanche 1er décembre 2024, de 14h à 18h, le Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation de Dijon invite le public à plonger au cœur de cet univers fascinant. Cet événement est l’occasion unique de rencontrer les chercheurs et chercheuses qui explorent la vigne et le vin sous toutes leurs facettes, de la biologie à l’histoire en passant par la climatologie et l’analyse sensorielle.
Une immersion dans la recherche viticole
L’université de Bourgogne, située au cœur de l’un des plus prestigieux vignobles au monde, est depuis longtemps un lieu de recherche et d’innovation en matière de viniculture. Ce dimanche, douze chercheurs partageront leur savoir à travers des mini-conférences de 25 minutes chacune. C’est l’opportunité de comprendre les nouvelles pratiques viticoles qui répondent aux défis environnementaux actuels. De la gestion durable des vignobles à l’utilisation des levures – ces micro-organismes responsables de la transformation du jus de raisin en vin – chaque présentation nous emmène au cœur de la science du vin.
Des alliés et des ennemis du vignoble
Au fil des présentations, le public pourra découvrir l’écosystème complexe qui entoure la vigne : des insectes pollinisateurs qui contribuent à la santé du vignoble aux nuisibles qui en menacent la production. Les conférences aborderont aussi les préférences des consommateurs, qui évoluent avec le temps, prouvant que nos goûts actuels sont bien différents de ceux de nos ancêtres.
Terroir et mythes à découvrir
L’événement proposera également une exploration des mythes entourant le terroir bourguignon. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce terroir n’est pas immuable ni si ancien qu’on l’imagine souvent. Cette réflexion nous invite à regarder autrement l’histoire viticole de la région, à la fois riche et en constante évolution.
Une expérience interactive : créez votre propre Kombucha !
Pour les plus curieux et curieuses, il sera possible de mettre la main à la pâte avec un atelier interactif de fabrication de Kombucha, une boisson fermentée aux multiples bienfaits. Cet atelier sera l’occasion parfaite pour les (épi)curieux du goût de s’initier aux mystères de la fermentation, une technique commune au vin comme à d’autres boissons.
Un moment unique d’échanges avec la recherche
Cet après-midi de découverte est organisé en partenariat avec l’Expérimentarium, un programme initié en 2001 par l’université de Bourgogne. Ce programme vise à favoriser les rencontres entre les chercheurs et le public, offrant un cadre convivial pour des échanges autour de la recherche en train de se faire. Les conférences, discussions et ateliers sont pensés pour rendre la science accessible à toutes et tous, autour de présentations interactives et ludiques.
Enfin, les participants pourront se procurer des ouvrages spécialisés proposés par les Éditions Universitaires de Dijon, pour approfondir leurs connaissances sur le vin et son univers.
Rendez-vous pour un voyage au cœur des sciences du vin !
Ne manquez pas cette opportunité unique de découvrir les vins de demain tout en explorant les richesses du passé. Rendez-vous le dimanche 1er décembre 2024 au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation de Dijon pour une immersion dans l’univers du vin, de la vigne, et du goût !
Pour plus d’informations, consultez le programme complet
