Le 10 décembre dernier, le lycée Le Castel, situé à Dijon, a vibré au rythme de la passion et de l’exigence artisanale en accueillant le concours régional du meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP. Organisé par la coopérative Isigny-Sainte-Mère et l’Association nationale des professeurs de boulangerie, cet événement a rassemblé 17 jeunes apprentis boulangers venus de toute la Bourgogne-Franche-Comté. Une journée dédiée à l’excellence et au savoir-faire de la boulangerie française, célébrant un produit phare de notre patrimoine culinaire : le croissant.
Une compétition à la hauteur des exigences du métier
L’épreuve était de taille. Chaque candidat devait préparer une fournée de 12 croissants, en utilisant exclusivement le beurre de tourage d’Isigny AOP, reconnu pour ses qualités gustatives et techniques. Le jury, composé de professionnels aguerris, a évalué les productions selon des critères rigoureux : la qualité de la pâte, la texture des viennoiseries, la régularité de la cuisson, et bien sûr, leur saveur.
« Réaliser un croissant est une véritable prouesse technique. Cela nécessite pas moins de douze étapes et environ six heures de travail », explique Lou-Ann Verslype, une jeune représentante de Dijon âgée de 17 ans. En terminale bac professionnel boulangerie-pâtisserie au lycée Le Castel, elle participait à cette compétition en compagnie d’Eliott Josse, son camarade de classe. Les deux Dijonnais, motivés et ambitieux, ont travaillé sans relâche pour préparer cette épreuve, comme nous avions pu le constater lors de leur préparation intensive quelques jours avant le concours.
Une victoire méritée pour Vesoul
Si Lou-Ann et Eliott ont impressionné le jury par leur technique et leur créativité, c’est finalement Nathan Villemin, un apprenti boulanger originaire de Vesoul (Haute-Saône), qui a décroché la première place. Avec des croissants d’une qualité irréprochable et une maîtrise technique remarquable, Nathan a su se démarquer dans cette compétition. Ses créations, jugées exceptionnelles par les membres du jury – et par les quelques chanceux qui ont pu les goûter – lui ont valu cette belle victoire.
« Nathan a montré une régularité et une précision qui font honneur à la profession », a commenté son professeur, fier de cet accomplissement. Grâce à cette victoire régionale, Nathan représentera la Bourgogne-Franche-Comté lors de la finale nationale du concours, prévue du 5 au 7 mai au lycée hôtelier François-Rabelais, près de Caen (Calvados). Une occasion unique pour ce jeune talent de rivaliser avec les meilleurs apprentis boulangers de France.
Un tremplin pour les jeunes talents
Pour tous les participants, ce concours est bien plus qu’une compétition. Il s’agit d’une étape marquante dans leur parcours de formation, un moment où leur passion pour la boulangerie rencontre l’exigence d’un métier d’artisan. « Participer à un tel concours, c’est apprendre à se dépasser, à repousser ses limites », confient Lou-Ann et Eliott, pour qui cette première expérience en compétition restera gravée dans leur mémoire.
L’initiative de la coopérative Isigny-Sainte-Mère et de l’Association nationale des professeurs de boulangerie vise également à promouvoir la jeunesse et à valoriser le savoir-faire français. En mettant en lumière des produits d’exception comme le beurre d’Isigny AOP, ce concours célèbre l’alliance entre tradition et innovation qui caractérise la boulangerie française.
La tradition au service de l’avenir
Le concours régional du meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP est bien plus qu’un simple événement. C’est une célébration de la richesse des terroirs français, de la transmission des savoirs, et de l’excellence artisanale. Pour Nathan Villemin, Lou-Ann Verslype, Eliott Josse et tous les autres jeunes boulangers, il représente une opportunité précieuse de perfectionner leur art et de rêver à un avenir prometteur dans une profession en constante évolution.
Avec des talents comme ceux-là, l’avenir de la boulangerie française semble entre de bonnes mains, prêt à poursuivre une tradition d’excellence tout en innovant pour répondre aux attentes des générations futures.
