Véritable pilier du service public de restauration scolaire, la cuisine centrale de Dijon souffle cette année ses 20 bougies. Depuis deux décennies, elle incarne un modèle de restauration collective de qualité, engagée pour une alimentation locale, durable et éducative.
Chaque jour, une cinquantaine d’agents municipaux y préparent près de 8 000 repas destinés aux écoles dijonnaises. Ces repas, élaborés avec soin, répondent à des critères stricts d’équilibre nutritionnel et de qualité des produits. En tout, ce sont 1,2 million de repas et 473 000 goûters qui sortent chaque année des fourneaux de la cuisine centrale.
Une restauration responsable et locale
Ancrée au cœur du projet de transition alimentaire métropolitain, la cuisine centrale s’appuie sur la légumerie métropolitaine pour s’approvisionner en produits frais et locaux. Près de 27 % des denrées proviennent directement de producteurs du territoire, tandis que 37 % sont issues de l’agriculture biologique. Au total, plus de la moitié des produits utilisés (56,4 %) sont considérés comme de qualité et durables.
Avec un tarif débutant à 0,54 € par repas, la Ville de Dijon maintient sa volonté d’offrir à tous les enfants une alimentation saine, équilibrée et accessible, quel que soit le revenu des familles.
Une démarche éducative et citoyenne
Lieu de production mais aussi outil d’éducation au goût, la cuisine centrale participe activement à la sensibilisation des jeunes générations. Le programme « Chouette Cantine », mené par une diététicienne-nutritionniste, permet aux écoliers de découvrir l’origine de leur alimentation et les enjeux d’une consommation responsable. Les ateliers encouragent également la réduction du gaspillage et la découverte de nouvelles saveurs, notamment à travers des menus végétariens.
Cette approche éducative s’accompagne d’un succès grandissant : depuis 2005, la fréquentation de la restauration scolaire est passée de 4 300 à plus de 6 500 enfants par jour, preuve de la confiance renouvelée des familles dijonnaises.
Un anniversaire gourmand et ouvert à tous
À l’occasion de la Semaine du Goût et pour célébrer ces 20 années d’engagement, le chef étoilé Stéphane Derbord proposera un menu spécial le 17 octobre dans les cantines dijonnaises. Enfin, le public pourra découvrir les coulisses de la cuisine centrale lors d’une visite exceptionnelle organisée le samedi 18 octobre, sur inscription.
