La Ville de Dijon pourrait confier à l’Acodège la gestion du futur espace de restauration de la Maison des Associations. Baptisé « Bistrot 1901 », ce lieu associerait restauration accessible, insertion professionnelle et engagement environnemental.
La nouvelle Maison des Associations de Dijon pourrait bientôt accueillir un espace de restauration porté par l’Acodège. Dans le cadre du rapport n°54 soumis au conseil municipal, la Ville propose de retenir la candidature de l’ESAT Acodège pour gérer « le Bistrot 1901 », un lieu pensé à la fois comme un service pour les usagers et comme un outil d’inclusion professionnelle.
Ce projet fait suite à un appel à manifestation d’intérêt lancé par la Ville après une délibération du 23 juin 2025. L’objectif était de trouver un opérateur associatif ou issu de l’économie sociale et solidaire capable d’exploiter un espace de restauration simple et de vente de boissons au sein de la Maison des Associations. Une seule candidature a été déposée : celle de l’Acodège.
Association loi 1901 reconnue d’intérêt général, l’Acodège intervient dans les champs de la prévention, du soin, de l’éducation, de la formation et de la réinsertion sociale. Elle accompagne chaque année près de 5 900 personnes à travers une quarantaine d’établissements et services sociaux ou médico-sociaux. Le projet du Bistrot 1901 serait plus précisément porté par l’ESAT Acodège de Marsannay-la-Côte, qui accueille 230 travailleurs en situation de handicap au sein de plusieurs ateliers, dont la restauration.
Pour la Ville, ce projet répond à un double objectif. Il permettrait d’offrir un service de restauration aux usagers de la Maison des Associations, tout en valorisant les compétences de personnes accompagnées dans un cadre professionnel ouvert au public. Le bistrot deviendrait ainsi un nouveau lieu d’apprentissage, de travail et de rencontre, dans la continuité des activités déjà menées par l’ESAT, notamment autour de sa cuisine centrale, de son restaurant pédagogique « 23 Couverts » à Chenôve et de la brasserie « Les Cornichons » à La Vapeur.
L’offre proposée serait volontairement simple, courte et accessible. Le Bistrot 1901 fonctionnerait principalement autour de deux temps : le petit-déjeuner et le déjeuner. Le matin, les usagers pourraient trouver une offre de boissons chaudes, de viennoiseries et une formule complète. Le midi, la carte reposerait sur des plats faits maison, avec deux plats et deux desserts chaque jour, dont une partie issue de la production quotidienne de l’ESAT.
Une proposition végétarienne serait garantie chaque jour. L’offre pourrait également évoluer selon les saisons, les approvisionnements et les retours des usagers. L’Acodège prévoit notamment de proposer un plat du jour, un bowl, une soupe ou un plat chaud selon la période, des desserts, des boissons maison sans alcool et, dans un cadre limité, des boissons alcoolisées locales servies uniquement avec un repas. Des cookies réalisés sur place constitueraient l’une des signatures du bistrot.
La politique tarifaire se veut accessible. Le café ou la boisson chaude serait proposé à 1,50 euro, la viennoiserie à 2 euros, le plat à 9 euros, le dessert du jour à 4 euros et le cookie maison à 2,50 euros. Une formule déjeuner, comprenant plat, dessert et boisson, serait proposée à 12 euros. L’objectif affiché est de permettre une fréquentation régulière du lieu, tout en valorisant le travail réalisé par l’ESAT.
Les horaires envisagés seraient adaptés au fonctionnement de la Maison des Associations. Le bistrot ouvrirait le lundi de 11 heures à 16 heures, avec une offre centrée sur le déjeuner. Du mardi au vendredi, l’ouverture serait prévue de 8 h 30 à 16 heures, afin de couvrir à la fois le petit-déjeuner et le déjeuner. Le lieu fermerait les quinze premiers jours d’août ainsi que la semaine entre Noël et le jour de l’An.
Le projet reposerait sur une équipe composée d’un cuisinier, d’un moniteur d’atelier chargé d’encadrer les travailleurs en situation de handicap et d’assurer la gestion quotidienne du lieu, ainsi que d’un travailleur accompagné. Ce dernier participerait notamment à l’accueil du public, au service, à la caisse, à l’entretien de la salle et à la relation avec les usagers.
Le Bistrot 1901 entendrait également s’inscrire dans une démarche responsable. L’Acodège prévoit de privilégier la vaisselle durable, d’utiliser des écocups consignés, de collecter et valoriser les biodéchets avec Alfacy, et de travailler avec Atypique pour l’approvisionnement en légumes. Ce partenariat permettrait de valoriser des produits ne répondant pas toujours aux standards classiques de commercialisation, dans une logique de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Si le rapport est adopté, la Ville de Dijon retiendrait donc officiellement la proposition de l’ESAT Acodège pour gérer cet espace de restauration. La convention d’occupation du domaine public serait conclue pour trois ans, avec une possibilité de renouvellement tacite de deux ans, soit cinq ans au maximum. La redevance annuelle serait fixée à l’euro symbolique.
L’ouverture du « Bistrot 1901 by Acodège » est envisagée dès la prochaine rentrée. Avec ce projet, la Maison des Associations pourrait se doter d’un lieu de restauration accessible, mais aussi d’un espace vivant, tourné vers l’inclusion, la formation et la participation sociale.
