Le 10 décembre prochain, le Lycée Le Castel de Dijon (21) sera le théâtre de la sélection régionale Bourgogne Franche-Comté du prestigieux Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. Cet événement, créé en 2006 par l’Association nationale des Professeurs de Boulangerie (AAINB) et la Coopérative Isigny Sainte-Mère, célèbre cette année sa 20ᵉ édition, mettant à l’honneur le savoir-faire d’exception des apprentis boulangers.
Sur les 18 candidats âgés de moins de 20 ans participant à cette sélection régionale, deux élèves du Lycée Le Castel auront l’honneur de représenter leur établissement : Lou-Ann Verslype et Eliott Josse, tous deux âgés de 17 ans et en terminale Bac professionnel de boulangerie-pâtisserie. Au niveau national, ce sont environ 200 élèves qui participent à ce concours.
Une sélection exigeante pour deux jeunes talents
Lou-Ann Verslype et Eliott Josse ont été choisis parmi 70 élèves de leur lycée par leur professeur, nous explique Guillaume Amphoux, qui les accompagne activement dans leur préparation. « Ils ont été sélectionnés pour leurs compétences techniques, leur rigueur et leur motivation », précise-t-il. Depuis plusieurs jours, les deux jeunes apprentis s’entraînent sans relâche pour réaliser des croissants parfaits, capables de convaincre le jury exigeant du concours.
Pour Eliott, un bon croissant doit avant tout « sentir le beurre, être croustillant et bien feuilleté », tandis que Lou-Ann insiste sur « le goût, l’odeur du beurre et l’alvéolage », ces petites alvéoles visibles à l’intérieur du croissant qui témoignent d’une technique parfaitement maîtrisée. Tous deux partagent une même ambition : se dépasser et représenter avec fierté leur lycée, mais sans esprit de compétition entre eux. L’essentiel, c’est de participer et de vivre cette aventure unique.
Il faut dire que toutes les conditions sont réunies pour qu’ils aillent loin dans ce concours. Le soutien de leur professeur, les conditions de travail, et la qualité du matériel mis à leur disposition sont à la hauteur d’un grand apprentissage, sans oublier leur motivation à tous les deux.
Une compétition régionale d’envergure
Le jour J, les 18 participants devront réaliser une fournée de croissants au beurre de tourage Isigny Sainte-Mère, un ingrédient réputé pour sa qualité incomparable. Cette matière grasse souple et malléable garantit un feuilletage léger et croustillant, caractéristique essentielle des meilleurs croissants.
Les deux meilleurs candidats de cette sélection régionale seront qualifiés pour la finale nationale, qui se déroulera les 5, 6 et 7 mai 2025 au Lycée Hôtelier François Rabelais, près de Caen en Normandie. Lors de cette ultime étape, les jeunes finalistes devront relever deux épreuves : confectionner 12 croissants classiques et revisiter une viennoiserie selon un thème imposé.
Un encadrement d’exception pour un concours anniversaire
Pour marquer cette 20ᵉ édition anniversaire, le concours s’entoure de quatre parrains d’exception issus de l’équipe de France championne du monde de boulangerie 2024 : Xavier Sacriste, Franck Fortier, Fabien Nolay et leur coach Grégoire Bardet. Ces figures de la boulangerie accompagneront les jeunes tout au long de la compétition, partageant leurs conseils et leur expertise.
Le croissant : une tradition au cœur de la culture française
Symbole de la viennoiserie française, le croissant nécessite 12 étapes de fabrication réparties sur 6 heures de travail, un véritable tour de force technique. Malgré la simplicité apparente de sa recette, la réussite d’un croissant repose sur la qualité des ingrédients et la maîtrise des gestes artisanaux.
Ce concours est rendu possible grâce au partenariat entre l’Association nationale des Professeurs de Boulangerie et la Coopérative Isigny Sainte-Mère, qui s’engagent à promouvoir l’excellence artisanale et le patrimoine boulanger français.
Le rendez-vous est donc donné mardi 10 décembre au Lycée Le Castel pour soutenir Lou-Ann Verslype et Eliott Josse, ces deux jeunes talents qui incarnent l’avenir de la boulangerie française. Une journée qui s’annonce riche en émotions, placée sous le signe de l’excellence et de la passion artisanale.
La Coopérative Isigny Sainte-Mère
Fondée en 1909 en Normandie, la Coopérative Isigny Sainte-Mère est réputée mondialement pour ses produits laitiers élaborés dans le respect de la tradition et avec la plus grande exigence. C’est grâce à la richesse du lait de ses producteurs, reconnu comme une matière première d’exception, qu’Isigny Sainte-Mère élabore des beurres, crèmes et fromages dont les saveurs uniques lui valent une renommée internationale. Les femmes et les hommes de la Coopérative, producteurs de lait et salariés, œuvrent chaque jour à produire et valoriser le lait de leur terroir pour en faire des produits d’excellence.
En partenariat avec L’AAINB, l’Association Nationale des Professeurs de Boulangerie.
L’AAINB est une association nationale de professeurs en boulangerie qui regroupe environ 350 adhérents. Son but est d’accompagner les enseignants en leur proposant du contenu pédagogique et en permettant l’échange sur nos pratiques professionnelles. Le Concours Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. est le projet phare de l’association, il permet de valoriser la viennoiserie artisanale et de fédérer les apprenants.
