Le salon Apprentissimo a ouvert ses portes ce matin au Parc des Expositions de Dijon, dans une ambiance mêlant curiosité, ambition et enthousiasme. Cet événement, organisé par Dijon Bourgogne Events, revient cette année avec une dynamique renforcée : mettre en relation directe les jeunes avec les entreprises qui façonnent l’avenir de nos territoires.
L’apprentissage au cœur de l’ADN Loiseau
Parmi les moments forts de cette édition, l’intervention de Bérangère Loiseau, vice-présidente du groupe Bernard Loiseau, a marqué les esprits. Invitée d’honneur, elle a partagé avec passion l’histoire fondatrice d’un groupe devenu une référence de la gastronomie française — une histoire née de l’apprentissage, et qui ne cesse de le défendre.
« La maison Bernard Loiseau est apprentissive aujourd’hui tout simplement parce que l’histoire de notre groupe repose sur une histoire extraordinaire d’apprentissage. »
Elle y raconte comment son père, Bernard Loiseau, a intégré à 15 ans les cuisines des frères Troisgros à Rouen, car l’école ne lui convenait pas. Deux semaines après, la maison Troisgros décroche sa troisième étoile : un déclic pour le jeune Bernard, qui se promet alors de suivre cette voie et d’obtenir, lui aussi, les trois étoiles.
« Je ne vous fais pas la citation, mais tous les jours que je mets mes chaussettes, je me dis : trois étoiles, trois étoiles, trois étoiles. »
Une philosophie de transmission
L’apprentissage, chez Bernard Loiseau, ce n’est pas un concept marketing. C’est une culture d’entreprise profondément ancrée, une philosophie de formation et de transmission.
« Nous avons aujourd’hui, en 2025, 50 ans. Et encore une fois, toute notre histoire repose sur un déclic qui s’est passé en apprentissage. »
Le groupe compte près d’une douzaine de postes d’apprentissage, répartis entre ses six hôtels et six restaurants, présents à Dijon, Besançon, Saulieu, Vaud et même Tokyo. À Saulieu, chaque établissement accueille au moins un apprenti.
« L’apprentissage, c’est quelque chose qu’on valorise, c’est quelque chose qu’on travaille. »
Et pour les jeunes présents sur le salon, Bérangère Loiseau n’est pas venue les mains vides : le groupe recrute activement ! Elle invite chaleureusement à rencontrer Marius Addo, apprenti et ambassadeur de la maison pour l’occasion : « J’ai Marius Addo qui est au stand C10 là-bas, et qui est prêt à répondre à toutes vos questions. Merci Marius ! Et lui est apprenti d’ailleurs. »
« Allez voir Marius Sado au stand C10, les amis. On a de très jolies postes à pourvoir. »
Une aventure humaine et entrepreneuriale
À travers un récit émouvant et sincère, Bérangère Loiseau retrace les débuts de son père, sa révolution culinaire dans les années 70 — suppression des sauces lourdes, mise en valeur des produits bruts, dressage minute — jusqu’à son accession aux trois étoiles Michelin en 1991. Elle insiste aussi sur la dimension humaine, sur l’endurance, les doutes, les obstacles : « Il travaillait dans l’ancienne cuisine d’Alexandre Dumaine, donc encore au charbon de bois. La maison était dans un état miteux, l’autoroute venait d’ouvrir. Tout était contre lui. »
Mais Bernard Loiseau ne lâche jamais son rêve. Il rachète la maison en 1975 et se bat jour après jour, soutenu par l’apprentissage et une foi inébranlable en son métier.
Une entreprise portée par les femmes et les générations
Après la disparition brutale de Bernard Loiseau en 2003, c’est Dominique Loiseau, son épouse, qui reprend le flambeau, contre vents et marées.
« Elle se remonte les manches. Pareil, à nouveau, tout est contre elle. Mais elle est convaincue que sa maison va peser dans les années à venir. »
Avec ténacité, elle relance l’entreprise, ouvre de nouveaux établissements, notamment à Dijon en 2013, et rassemble ses équipes pour continuer à faire rayonner la marque Bernard Loiseau.
Aujourd’hui, ce sont les filles du fondateur qui écrivent le prochain chapitre : Bérangère devient vice-présidente en 2021, et sa sœur Blanche prend la relève en cuisine, avec des ouvertures à Besançon (L’Oiseau du Temps) puis Tokyo (L’Oiseau de France) en 2024.
« Cette entreprise, c’est notre maison, et on veut qu’elle continue. Elle a un message extraordinaire à faire passer. »
Un appel fort aux jeunes : « Gardez le rêve ! »
Dans son discours, Bérangère Loiseau a aussi voulu parler directement aux jeunes, ceux qui cherchent encore leur voie, ceux qui doutent, ceux qui rêvent : « Foncez dans l’apprentissage. C’est là que vous allez toucher du doigt vraiment votre futur métier. Et vous allez vraiment vous créer une carapace. »
Et de conclure par un message puissant : « Gardez le cadre, gardez votre rêve. C’est comme ça qu’on déplace les montagnes. En tout cas, Bernard Loiseau nous l’a montré. »
Envie de rejoindre l’aventure Bernard Loiseau ?
Rendez-vous au stand C10 sur le salon Apprentissimo pour échanger avec les équipes, poser vos questions, et peut-être, décrocher une opportunité unique dans une maison emblématique, porteuse de valeurs, de rêves et de transmission.
