Le Grand Hôtel La Cloche Dijon MGallery s’associe au mixologue Matthias Giroud, cofondateur de L’Alchimiste, pour imaginer une nouvelle carte de 18 cocktails. Baptisée « Tradition, Signature & Voyage », elle entend raconter le terroir bourguignon, l’identité culinaire de l’établissement et son ouverture sur le monde. Une proposition qui accompagne également le renouveau de la terrasse du bar, au cœur de Dijon.

À La Cloche, la Bourgogne ne se découvre désormais plus seulement dans l’assiette ou dans un verre de vin. Elle se décline aussi au shaker. Le Grand Hôtel La Cloche Dijon MGallery vient de dévoiler une nouvelle carte de cocktails conçue avec Matthias Giroud, chef et cofondateur de L’Alchimiste. Au total, 18 créations réparties en trois collections – « Tradition », « Signature » et « Voyage » – composent cette nouvelle proposition.

L’ambition affichée est de faire du cocktail un prolongement de l’identité de l’hôtel et, plus largement, une autre manière de raconter Dijon et la Bourgogne. Le terroir, les influences culinaires de la maison et les inspirations venues d’ailleurs servent ainsi de fil conducteur à une carte qui cherche à dépasser les codes traditionnels du bar d’hôtel.

Le terroir bourguignon passe derrière le bar

La première collection, baptisée « Tradition », est sans doute celle qui assume le plus directement son ancrage régional. Six créations ont été imaginées autour de produits ou de saveurs immédiatement évocateurs de la Bourgogne : le cassis, le raisin, la poire, la moutarde, les épices et l’anis.

Le parti pris consiste moins à reproduire des recettes régionales qu’à en extraire des marqueurs gustatifs pour les transposer dans l’univers de la mixologie. La moutarde, notamment, quitte ainsi le registre attendu de la cuisine pour devenir un élément de composition d’un cocktail. Même logique avec le cassis ou le raisin, deux produits intimement associés à l’imaginaire bourguignon mais ici travaillés dans une approche contemporaine.

Cette volonté de traduire un territoire à travers un verre est au cœur de la démarche défendue par Matthias Giroud. Figure reconnue de la mixologie contemporaine, le Français a commencé sa carrière en 1998 au Bar Fly à Paris avant de travailler au développement international des bars du groupe George V Eatertainment, notamment Buddha-Bar. Le communiqué rappelle également ses collaborations avec plusieurs grands chefs, parmi lesquels Alain Ducasse et Anne-Sophie Pic.

Quand la Bourgogne rencontre le Japon

Avec la collection « Signature », le propos change légèrement. Cette fois, six grands classiques de la mixologie sont revisités à travers l’identité du Grand Hôtel La Cloche. Et la Bourgogne y rencontre le Japon.

Ce rapprochement n’est pas anodin. Il fait écho au travail du chef Laurent Peugeot, dont la cuisine au sein de l’établissement construit déjà des passerelles entre les cultures bourguignonne et japonaise. La nouvelle carte du bar prolonge ainsi cette approche en l’appliquant à la mixologie.

Le cocktail devient alors un trait d’union entre plusieurs univers : celui d’un hôtel profondément attaché à son territoire, celui d’une cuisine tournée vers l’Asie et celui d’une mixologie contemporaine qui joue volontiers avec les frontières gastronomiques.

La démarche permet surtout à La Cloche de construire une continuité entre les différentes expériences proposées dans l’établissement. Restaurant, bar et hôtellerie ne sont plus envisagés comme des espaces indépendants, mais comme différentes expressions d’une même identité.

Six créations sans alcool, mais pas sans ambition

La troisième collection, « Voyage », prend une autre direction. Elle se compose exclusivement de six cocktails sans alcool. Des créations à 0 % pensées non comme de simples substituts, mais comme des boissons à part entière.

Le communiqué insiste sur le travail réalisé autour des textures, des associations aromatiques et de l’équilibre des saveurs. Là encore, des références bourguignonnes peuvent côtoyer des influences plus lointaines, avec l’idée de conserver la complexité attendue d’un cocktail traditionnel sans recourir à l’alcool.

Cette place accordée aux mocktails est significative de la philosophie défendue par l’établissement : la créativité du bar ne doit pas dépendre uniquement des spiritueux. Sur les 18 références proposées, un tiers de la carte est ainsi consacré aux boissons sans alcool.

La terrasse comme nouvelle vitrine du bar

Cette nouvelle carte arrive en même temps qu’un autre changement visible : le renouveau de la terrasse du bar. Installée au cœur même de l’hôtel, elle entend devenir un véritable lieu de vie dans le centre-ville dijonnais.

Mobilier contemporain, lignes épurées et végétation composent un espace volontairement plus intime. Les photographies qui accompagnent le communiqué montrent d’ailleurs un jardin largement arboré, ponctué de salons et de parasols, assez éloigné de l’image traditionnelle d’une terrasse directement ouverte sur la rue. Le lieu est pensé aussi bien pour un rendez-vous en journée que pour un afterwork ou un verre en fin de journée.

À travers cette transformation, La Cloche cherche manifestement à renforcer la place du bar dans la vie de l’hôtel, mais aussi à l’ouvrir davantage à une clientèle locale. L’établissement ne présente plus seulement le cocktail comme un complément à un séjour hôtelier : il en fait une expérience à part entière.

Cette orientation correspond également au positionnement de MGallery, qui présente la mixologie comme l’un des éléments constitutifs de l’expérience proposée dans ses établissements. Pour la marque, le bar doit participer à la découverte d’une destination, de ses produits et de ses savoir-faire. À Dijon, ce principe trouve naturellement matière à s’exprimer dans la richesse du patrimoine gastronomique bourguignon.

Une autre manière de raconter Dijon

Derrière les recettes, c’est donc une manière différente de mettre en scène le territoire qui se dessine. À côté du vin et de la gastronomie, piliers évidents de l’identité bourguignonne, La Cloche choisit la mixologie pour proposer une lecture plus contemporaine de la destination.

L’hôtel, qui revendique une histoire remontant à 1424 au cœur de la capitale bourguignonne, joue ici sur le contraste entre patrimoine et création. Une façon de conserver les références locales tout en les faisant évoluer : le cassis et la moutarde restent bourguignons, mais changent de registre ; les grands cocktails internationaux rencontrent le Japon ; le sans-alcool se fait plus gastronomique.

Avec 18 créations et trois univers, La Cloche ne se contente donc pas de renouveler sa carte. Elle tente de donner au bar une fonction supplémentaire : celle de raconter un lieu et un territoire, verre après verre.

La carte « Tradition, Signature & Voyage » est proposée tous les jours au Bar by La Cloche, au Grand Hôtel La Cloche Dijon MGallery Collection, 14 place Darcy à Dijon. Les cocktails sont annoncés à 18 euros, et les mocktails à 13 euros.