Le réseau des ambassadeurs du Jambon Persillé de Bourgogne s’est rassemblé mercredi 26 novembre, de 18h à 19h30, au cœur de la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon, plus précisément dans sa Cuisine Expérientielle. Un moment convivial qui a permis de renforcer les liens entre producteurs, ambassadeurs et passionnés du terroir.
Un temps d’échanges riche et fédérateur
La rencontre s’est ouverte par le mot du Président, Arnaud Sabatier, qui a réaffirmé le rôle essentiel des ambassadeurs. Véritables porte-voix du savoir-faire artisanal, ils contribuent au quotidien à promouvoir les valeurs et l’excellence du Jambon Persillé de Bourgogne sur le territoire.
L’événement a également permis de revenir sur une distinction fondamentale : la différence entre le Jambon Persillé et le Persillé de Bourgogne.
- Le premier est composé d’au minimum 51 % de jambon, complété d’épaule.
- Le second est réalisé uniquement à partir d’épaule, reconnue pour sa fibre de viande fine et moelleuse.
Ces deux dénominations sont aujourd’hui engagées dans une démarche d’obtention de l’Indication Géographique Protégée (IGP), une reconnaissance qui permettra de mieux protéger et valoriser ce patrimoine culinaire régional.
Des accords gourmands pour sublimer le terroir
Après les échanges, place à la dégustation. Ambassadeurs et producteurs ont pu découvrir une sélection de mariages de saveurs originaux, associant différentes versions du jambon persillé à des bières régionales soigneusement choisies. Une manière savoureuse de mettre en lumière la richesse aromatique de ce produit emblématique de Bourgogne.
Ce moment gustatif, à la fois chaleureux et informel, illustre parfaitement l’esprit du réseau : créer du lien, susciter la curiosité et partager la passion du terroir bourguignon.
Un rendez-vous qui appelle déjà le prochain
Clôturé dans un enthousiasme partagé, cet afterwork confirme la dynamique du réseau des ambassadeurs. Tous ont exprimé leur volonté de se retrouver prochainement pour poursuivre leur mission commune : faire rayonner le Jambon Persillé de Bourgogne et son savoir-faire unique.
