La restauration scolaire était à l’honneur ce mercredi 10 juin au lycée François Mitterrand, dans la Nièvre, à l’occasion de la remise des prix de la 3e édition du concours régional « Tous à table ! ». Organisé à l’échelle de la Bourgogne-Franche-Comté, ce concours met en lumière les équipes de cuisine des établissements de la région et valorise leur savoir-faire, leur créativité et leur rôle quotidien auprès des élèves.
Pour cette nouvelle édition, six équipes finalistes étaient réunies autour d’un même défi culinaire : préparer puis faire déguster un plat et un dessert pour quinze personnes, sur le thème « Comme à la maison ! ». Derrière cette formule simple se cachait un exercice exigeant. Les participants devaient proposer une cuisine à la fois chaleureuse, accessible, généreuse et maîtrisée, capable d’évoquer les repas familiers tout en répondant aux exigences de la restauration collective.
Le trophée 2026 a été remporté par Romain Turban, chef de cuisine, et Mathieu Emiliani, cuisinier au LEGT Montchapet à Dijon, en Côte-d’Or. Leur victoire distingue le travail mené au sein de l’établissement dijonnais et souligne la qualité de leur proposition dans une compétition réunissant des équipes venues de plusieurs départements de Bourgogne-Franche-Comté.
Au-delà du palmarès, le concours « Tous à table ! » poursuit plusieurs objectifs. Il vise d’abord à valoriser la charte qualité de la restauration scolaire, en rappelant que les restaurants des établissements ne sont pas seulement des lieux de passage, mais aussi des espaces d’éducation au goût, à l’équilibre alimentaire et à la convivialité. La Région entend ainsi encourager les élèves à fréquenter davantage le restaurant de leur lycée et à porter un regard renouvelé sur le travail des équipes de cuisine.
La compétition cherche également à susciter des vocations. Dans un contexte où les métiers de la restauration, y compris collective, rencontrent des difficultés de recrutement, la mise en avant des cuisiniers et des équipes de terrain est un levier important. Le concours permet de montrer la richesse de ces métiers, leur dimension technique, mais aussi leur rôle social. Cuisiner pour des élèves, c’est participer à leur quotidien, à leur bien-être et à leur rapport à l’alimentation.
L’esprit d’équipe constitue un autre pilier de l’événement. Chaque binôme finaliste devait démontrer sa capacité à travailler ensemble, à s’organiser, à gérer le temps imparti et à présenter une réalisation cohérente. La restauration scolaire repose en effet sur une dynamique collective, souvent invisible pour les usagers. Derrière chaque service se trouvent des équipes qui planifient, préparent, adaptent les menus et veillent à la qualité des repas servis.
Le jury de cette édition rassemblait des profils variés : professionnels, techniciens, parents d’élèves, lycéens et élus régionaux. Cette composition reflète la diversité des regards portés sur la restauration scolaire. Les professionnels et techniciens apportent leur expertise culinaire et organisationnelle, tandis que les lycéens et parents d’élèves représentent les premiers bénéficiaires du service. Les élus régionaux, de leur côté, inscrivent ce concours dans la politique plus large de la Région en faveur de l’alimentation dans les lycées.
Plusieurs représentants régionaux étaient présents lors de la cérémonie. Amandine Rapenne, conseillère régionale chargée des transitions énergétiques et alimentaires dans les lycées, Gilles Demersseman, conseiller régional délégué à l’agriculture biologique, et Isabelle Liron, vice-présidente chargée de la formation professionnelle des demandeurs d’emploi, des mutations économiques et du dialogue social territorial, faisaient partie du jury. Sylvain Mathieu, conseiller régional et maire de Château-Chinon, assistait également à l’événement.
Les six équipes finalistes illustraient la diversité des établissements engagés dans la démarche. Outre le binôme vainqueur du LEGT Montchapet de Dijon, la Côte-d’Or était aussi représentée par Benoît Berruer, chef de cuisine, et Mégane Lefèbvre, cuisinière au lycée professionnel Eugène Guillaume à Montbard. Le Doubs comptait parmi les finalistes avec Aline Sandoz, cheffe de cuisine, et Aurélie Guinchard, aide de cuisine au LPO Xavier Marmier à Pontarlier.
Le Jura était représenté par Christophe Kalisch, chef de cuisine, et Stanislas Oberlin, cuisinier au LEGTA Mancy à Lons-le-Saunier. La Saône-et-Loire comptait deux équipes finalistes : Franck Boyer, chef de cuisine, et Pascal Labouriaux, cuisinier au LPO Pontus de Tyard à Chalon-sur-Saône, ainsi que Sophie Rivollier, cheffe de cuisine, et Fabrice Verchère, cuisinier au LPO Julien Wittmer à Charolles. Cette présence territoriale confirme l’ancrage régional du concours et l’implication des équipes de restauration dans plusieurs bassins de vie.
Le thème « Comme à la maison ! » donnait une dimension particulière à cette édition. Il invitait les candidats à travailler autour de la mémoire culinaire, du plaisir de manger et de la simplicité maîtrisée. Dans le cadre scolaire, cette approche prend tout son sens. Le repas du midi peut constituer un moment de pause essentiel dans la journée des élèves, mais aussi un temps de découverte et de lien social. La qualité de l’accueil et des plats proposés contribue directement à l’expérience vécue par les jeunes dans leur établissement.
La remise des prix a également été l’occasion pour la Région Bourgogne-Franche-Comté de distinguer cinq lycées au titre de la reconnaissance « Restauration d’excellence ». Cette distinction a été officiellement attribuée au LPO Mathias à Chalon-sur-Saône, au LEGT Lamartine à Mâcon, au LEGT Henri Parriat à Montceau-les-Mines, au LPO Léon Blum au Creusot et au LPO Paul-Émile Victor à Champagnole.
Cette reconnaissance vient saluer l’engagement des établissements dans une restauration scolaire de qualité. Elle met en avant les démarches menées pour améliorer les repas servis, valoriser les produits, organiser les équipes et répondre aux attentes des élèves. Dans un contexte où l’alimentation est au croisement des enjeux de santé, d’éducation, de transition écologique et de soutien aux filières locales, la restauration scolaire occupe une place stratégique.
En Bourgogne-Franche-Comté, la Région porte la responsabilité des lycées et joue donc un rôle important dans l’organisation et l’amélioration de la restauration scolaire. À travers ce concours et la reconnaissance « Restauration d’excellence », elle cherche à rendre visible le travail réalisé au quotidien par les agents, les chefs de cuisine et les équipes techniques. Ces métiers, souvent exercés en coulisses, participent pourtant pleinement à la qualité de vie des élèves et au fonctionnement des établissements.
La victoire du LEGT Montchapet de Dijon s’inscrit ainsi dans une démarche plus large de valorisation des savoir-faire. Elle met en lumière un binôme, mais aussi l’ensemble d’une profession mobilisée pour proposer des repas de qualité dans un cadre collectif. Le concours « Tous à table ! » rappelle que la restauration scolaire peut être un terrain d’innovation, de transmission et de fierté professionnelle.
Avec cette troisième édition, l’événement confirme sa place dans le calendrier régional. En réunissant des équipes venues de plusieurs départements, des élus, des professionnels, des élèves et des parents, il crée un moment de reconnaissance autour d’un service essentiel. Pour les lauréats comme pour les finalistes, la participation au concours constitue une occasion de faire connaître leur métier autrement et de montrer que la cuisine collective peut aussi rimer avec créativité, exigence et plaisir du goût.
